Grillat
Många restauranger har kolgrill. Även många slakterier har kolgrill utanför. Det finns även många gatuförsäljare som har en liten kolgrill och en vagn med kött att välja bland. Ofta ser man rökpelaren långt innan man ser grillen.
Vanligt på grillen är:
- kefta (nötfärs)
- kycklingfilé
- lever
Levern brukar vara blandad med fett, det är tydligen godare så. Det brukar finnas kycklingfilé både med eller utan marinad.
Vid havet är det vanligt att grilla färsk fisk. Även restauranger som inte specialiserar sig på kött kan ha exempelvis räkor och bläckfisk.
Du väljer själv vilken kombination som ska hamna på grillen. Köttet brukar kryddas med salt och kummin. Jag ber om lättsaltat kött utan kummin. Du kommer antagligen få frågan om du vill ha Har på köttet, det vill säga chilipulver.
På restauranger är det vanligt med pommes och lite sallad till köttet. Om det är en grill utanför ett slakteri eller en enkel gatugrill får man köttet i ett bröd.
Grönsaker
Grönsaker på grillen i Rifbergen är inte alls lika vanligt som kött och fisk. På vissa ställen kan man få grillad lök och tomat. Men det vanligaste på enklare ställen är bara kött.
Jag är inte vegetarian men jag tycker att det är trist med mat utan grönsaker. När det finns försäljare i närheten med färska och färgglada grönsaker är det konstigt att de inte hamnar på grillen. Men det är lätt att fixa.
Till en grill utanför ett slakteri i Taza tog jag ibland med mig en tomat och bad att få den grillad. Det var inga problem. Men grillmästaren var inte så van att blanda kött och grönsaker på grillen. Jag märkte att kycklingen var rå inuti. Men även det var lätt att fixa, jag påpekade problemet och han grillade maten ett tag till.
Kyckling routier
En annan sorts grillar är kyckling routiner. Dessa anordningar brukar stå utanför restaurangen. De ser ut som ett glasskåp och inuti finns horisontella roterande spett med hela kycklingar. På en del sådana ställen har jag ätit väldigt god kyckling, saftig och perfekt kryddad. En fjärdedels kyckling har varit mer än mättande. På lika många ställen har jag blivit besviken, kycklingen har varit torr och smaklös och har inte verkat vara av bra kvalitet.