Mat och prat i Rifbergen > Mat > Bröd

Bröd

I Marocko är städerna fulla av små bagerier. Färskt bröd kan kosta så lite som en dirham styck.

Det vanligaste brödet är runt och innehåller lite fullkorn. Mängden fullkorn varierar från bageri till bagieri. Variationen gäller dels insidan, hur stor andel av mjölet som är fullkornsmjöl. De flesta bröd innehåller ganska lite fullkorn, en del bara minimalt. Variationen gäller även utsidan. Vissa bröd är täckta med krossade fullkorn, men inuti kan det ändå vara nästan vitt.

Bröd är khubz på arabiska, såväl darija (marockansk arabiska) som standardarabiska. På rifiya används ordet aghrum. Om du säger khubz eller aghrum kommer du antagligen få ett runt bröd, med lite eller minimalt med fullkorn.

Fullkornsbröd

Många ställen som säljer bröd erbjuder även fullkornsbröd. På darija säger du khubz sha3ir. På rifiya säger du aghrum abershan, det betyder bokstavligen svart bröd.

Mjukare bröd

Om du istället vill ha helt vitt bröd är det säkraste att köpa en annan sorts bröd. Detta bröd har samma runda form och samma tjocklek som det vanliga brödet, men är mycket vitare och och mjukare i konsistensen. Det kallas maTloua eller baTouTa.

En enda gång har jag sett maTloua / baTouTa på fullkorn. Det smakade gott. Den stora skillnaden mot vanligt bröd är ett konsitensen är mjukare.

Baguette

Om du vill ha en baguette är det lätt, eftersom ordet baguette används även på darija och rifiya. Vill du ha en fullkornsbaguette säger du baguette sha3ir på darija och baguette abershan på rifiya.

Stekta bröd

Msemen är bröd som är stekt. Det kavlas i tunna lager, därför är det krispigt och oljigt. Det finns även msemen på fullkorn, vilket jag tycker är godare.

Harsha är gjort av majsmjöl, det är oftast sötat. Det finns även fullkornsharsha, som mest består av vetekorn.

Beghrir kallas för marockanska pannkakor men jag tycker inte att liknelsen är så bra. Till utseendet påminner beghrir förstås som pannkakor. De är runda och innehåller många små gropar.

Msemen och harsha passar bra till fika. Likaså croissant, som brukar vara lätt att få tag på. Beghrir har jag inte provat, men jag kan tänka mig att är bra som fikabröd. Det finns ockås sfenj, vilket jag inte heller har provat, som är runda och friterade precis som munkar.

Har kan du köpa bröd

Det finns små bagerier som inte är mer än en ugn eller en eldstad uppställd på gatan. De har ofta bara ett par sorters bröd, som å andra sidan är färskt och gott.

Det finns också större bagerier med ett varierat utbud och som även säljer söta bakverk.

Det finns också vagnar och bord på gatan där det säljs bröd som kommer från bagierer.

I Sverige är det vanligt att gå till affären och köpa industribakat bröd i påse. Det är ovanligt i Marocko. De flesta livsmedelsbutiker är små och tillhör inte någon affärskedja. Dessa butiker brukar få sitt bröd från ett bageri i närheten och förvara det i ett glasskåp, ofta utanför butiken.

Pålägg på brödet

I bagerier och affärer köper man bara bröd. Det finns också vagnar och små ställen längs gatorna där man kan köpa bröd med pålägg på. Du säger bara vilken sorts bröd du vill ha, hur mycket och vilken sorts pålägg du vill ha.

Ett vanligt pålägg är smältost. Denna sorts ost förekommer i små triangelformade förpackningar. Personligen tycker jag inte att detta pålägg är något vidare. Färskost är mycket godare, vilket finns i butikerna men jag antar att den triangelformade osten är enklare att förvara.

Memlou är en marockansk specialitet som är vanlig som pålägg. Den består av mald sötmandel, olja och socker. Riktig memlou innehåller arganolja som är ganska dyrt.

Memlou är ganska sött. För den som vill ha något ännu sötare finns industritillverkat nötsmör. Honung brukar också finnas.

Smör finns också som pålägg, fast jag ser det oftare på frukostbrickan på kaféer. Smör är zubda på arabiska och darija. Det smör som uppfattas som godast kallas zubda baladi, vilket kan översättas till lokalproducerat eller ekologiskt smör.

Det oslagbart godaste påläggen enligt mig är olivolja. Färskt fullkornsbröd som doppas i olivolja, det är njutning!

Det är vanligt att kombinera olika sorts pålägg, till exempel honung och olja.

Bröd – en sammanfattning

Vi har gått igenom så många sorters bröd att det kan behövas en sammanfattning.

Matbröd:

Fikabröd:

Pålägg: