Potatis
Här är tre rätter med potatis som du kommer att stöta på när du besöker Rifbergen.
Makouda
Makouda är friterade potatisstora klumpar av mosad potatis. Potatis är förstås huvudingrediensen och det enda som märks förutom kryddor. Inte helt olikt svenska potatisbullar.
Jag har ätit nylagad makouda. Det är ett ganska trevligt snacks, särskilt när vädret är kallt. Jag har också ätit kall makouda, eller snarare ljummen eftersom jag bad personalen att värma den. Det kan jag vara utan.
Bakad potatis
I Sverige finns det små gulliga färskpotatis, potatis i normalstorlek och bakpotatis. I Marocko finns potatisar så stora att de får bakpotatisarna att framstå som deras barn.
Det finns resturanger som specialiserar sig på att ugnsbaka sådana jättepotatisar. Rätten kallas baTaTis bil forn, alltså potatis i ugnen. Första gången jag beställde en sådan jättepotatis undrade jag hur jag skulle orka äta den. När potatisen var uppäten önskade jag att det fanns mer.
Potatisen är mjuk och krämig. Den påminner om potatismos. Den billigase varianten av bakad potatis är toppad med tonfisk. Bakad postatis med kyckling brukar kosta lite mer. I allmänhet föredrar jag grillad kyckling framför tonfisk, men till bakad potatis tycker jag att tonfisk funkar bättre.
Förutom tonfisk eller kyckling brukar potatisen vara toppad med grönsaker som rivna morötter, rödbetor och majs. Majonnäs brukar alltid ingå. Även ketchup, så jag är noga med att be om att slippa det.
Pommes frites
På marockanska restauranger är pommes frites ett vanligt tillbehör. Beställer jag en tallrik kyckling kommer den med pommes. Köper jag en smörgås innehåller den pommes. En gång fick jag till och med en tortilla med pommes.
Godaste potatisen
Om jag ska rangordna potatisen som jag har ätit i Rifbergen, ser listan ut såhär.
- Bakad potatis är godast
- Sedan kommer potatis i tagine, förutsatt att den inte är för mjuk
- Makouda kommer på tredje plats, förutsatt att den är nylagad