Tagine

Tagine är namnet både på lergrytan och maten som tillagas i lergrytan. De godaste tagine-rätterna som jag har ätit har varit hemlagade. På restauranger har det varit blandad kvalitet.

På en restaurang i Beni Ensar brukade jag äta billig tagine. 25 kronor om jag minns rätt. Den var smakrik, mättande och lagom tillagad. Men på många restauranger har jag fått tagine med pyttelite kyckling. Och grönsakerna har ibland varit mosiga och smaklösa.

I Marrakesh åt jag vegetarisk taigne för över hundra kronor, vid havet i Tagazout för sextio kronor. Det var helt okej. Men inte som den billiga tagine jag ätit i Beni Ensar. Och långt ifrån lika bra som hemlagad tagine.

Jag har slutat beställa tagine på restaurang, helt enkelt för att det är för mycket chansning. Tagine brukar kosta ungefär lika mycket som en fjärdedels grillad kyckling. Köttet i den grillade kycklingen brukar smaka godare, och mättar mer. Saknar jag grönsaker äter jag hellre en marockansk sallad.