Soppa

De tre vanligaste sopporna jag brukar se på marockanska matställen är bissara, harira och fisksoppa.

Bissara

Jag börjar med min favorit: bissara. Den är gjord på bönor. Färgen är grön och den smakar lite sött, lite gräs och lite nyttigt. Det låter inget vidare men det är gott. Dessutom billigt och ganska mättande.

Att jämföra bisara med ärtsoppa är inte orimligt. Inte som gul ärtsoppa och inte som grön ärtsoppa men kanske någonstans däremellan. Dock har jag inte ätit gul ärtsoppa på evigheter.

Jag säger att jag inte vill ha kummin på min bisara. Men Har, det vill säga grön chili, vill jag gärna ha ibland.

I gamla stan i Taza finns ett ställe som har både bissara och fullkornsharsha. Dessutom har de te, vilket inte alla matställen har. Jag tar med mig en sockerfri yoghurt när jag går dit, och vet att det kommer bli en lycklig dag.

Harira

Harira ser gott ut. Röd soppa med kikärtor. Men jag har bara provat det en gång, eftersom denna enda gång gjorde mig besviken. Det smakade mest sött och mjöligt tomatvatten. Kryddningen påminde om buljong, lite artificiell smak. Dessutom var det snålt med kikärtor så jag blev inte det minsta mätt.

Fisksoppa

Den fisksoppa som är standard har en tomat av bas. Jämfört med tomatbasen i harira tycker jag att den i fisksoppa är bättre, men inte perfekt.

På enkla restauranger brukar fisksoppan vara billig, bara tio dirham. Men den är inte särskilt mättande, bitarna av fisk och eventuellt skaldjur är små och få.

Fisksoppa kan funka som en förrätt medan man väntar på huvudrätten, eller för att värma sig en vinterdag.