Smörgås

Smörgås är vanligt på marockanska matställen. Inte konstigt eftersom det är enkelt, snabbt och kan varieras i det oändliga.

Allt möjligt kan hamna på en smörgås. Grillad kyckling, kefta (grillad nötfärs), lever, tonfisk, kalkon och ost. Och så förstås grönsaker som tomat, sallat och oliver.

Vanliga såser på marockanska smörgåsar är:

• Sauce algérienne (majonnäs, senap, sharlottenlök, vinäger, chilipeppar)
• Sauce andalouse (majonnäs, tomat, chilipeppar)
• Majonnäs

Men det finns såklart många fler, exempelvis ketchup och sauce fromage (ost). Om du får frågan om du vill ha Har, så betyder det något starkt, som harissa eller tabasco.

Smörgåsarna är gjorda på vitt bröd.

Om du föredrar fullkornsbröd är mitt tips att ta med eget bröd och be om att få en smörgås på det. Jag har provat det en gång och det var inga problem. Färskt bröd finns nästan överallt och kostar bara ett par dirham.

En grillad smörgås kallas panini. En kall smörgås, eller en smörgås som de bara har lagt på grillen en kort stund, kallas sandwish eller bocadillo.

Smörgås finns överallt. Tjusiga restauranger. Enklare matställen som snabbmatsställen och Halabiya. Matvagnar på trottoaren. Om du vill bli mätt rekommenderar jag att gå till en slaktare med grill, där serveras köttet i bröd.

Det finns också smörgåsar med friterad sardin. En del gatuförsäljare specialiserar sig på denna klassiker. Ofta har de en stor gryta där sardinerna friteras, och andra grytor där aubergine och chili friteras.